造園業者とフラワーショップ店長が監修した、植物の特徴から詳しい育て方やお手入れ方法、収穫方法、植物の写真や誕生花、花言葉までさまざまな情報をご紹介します。
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カラシナとは
植物名 カラシナ
学 名 Brassica juncea
和 名 芥子菜
別 名 セイヨウカラシナ
英 名 Mustard greens
科 名 アブラナ科
属 名 アブラナ属
カラシナの特徴
カラシナは草丈80cm〜150cm程になるアブラナ科の二年草です。葉は野菜として、種子は「辛子」の原料として利用される植物です。
カラシナは茎葉に毛があり、葉は互生して、上部は小さく、下部の葉は大きくて羽状に不規則に裂けます。
カラシナの花は4月〜5月頃が開花期で、花は茎先に総状花序に付き、経1.5cm程の黄色の4弁花です。
カラシナの名前
カラシナという名前は、葉や種子に辛味成分があることから名付けられました。別名の「セイヨウカラシナ」は、カラシナの原種である野生種が、明治期以降に帰化植物となったものと言われています。
また、カラシナは「Mustard greens」のほか、「Indian mustard」「Chinese mustard」「Leaf mustard」などの英語名があります。
カラシナの種類
カラシナは色々な種類があり、本種は「からし菜」「葉からしな」と呼ばれるものです。ほかにも、葉先が縮緬状に縮れた「ちりめんカラシナ」や、葉の縁が細かく縮れている「マスタードグリーン」、葉に切れ込みがある「わさび菜」などがあり、沖縄県には塩漬するとチキナーと呼ばれ、炒めるとチキナーちゃんぷるーと呼ばれる「島菜（シマナー）」があります。
また、本種から変異した品種も多数あり、日本でも漬物としてよく食べられている、「ザーサイ（搾菜）」や「タカナ（高菜）」などがあります。
カラシナの食用
カラシナは葉や種子に特有の辛味があり、β-カロテンを多く含む緑黄色野菜です。葉を食べるほか、香辛料や油を採る材料としても利用されています。葉菜として利用され、油炒めやおひたし、漬物、和え物、煮物、浅漬け、サラダなど幅広く利用されています。
種子は辛子（和からし）の原料となりますが、マスタード（洋からし）の原料として利用されるのは「シロガラシ」というアブラナ科の別種の植物です。
カラシナの詳細情報
| 園芸分類 | 野菜 |
| 性質 | 二年草 |
| 開花時期 | 4月〜5月 |
| 花色 | 黄色 |
| 栽培難易度 | |
| 耐寒性 | 強い |
| 耐暑性 | やや弱い |
| 耐陰性 | やや弱い |
カラシナの詳しい育て方
カラシナは中央アジアから中国にかけて、アブラナの交雑、あるいはクロガラシとアブラナの交雑により生じた品種と考えられています。日本へは弥生時代に渡来したと言われ、現在では川沿いの土手などにも野生化して生えています。
日本では北海道や東北地方、関東地方などで栽培され、2月〜3月頃が美味しい旬の時期です。
カラシナの種まき
カラシナは秋まきの冬収穫で栽培できます。種まきの適期は9月〜10月頃で、発芽適温は15℃〜20℃です。また、発芽日数は3日〜5日程です。
種は畑に直播きしましょう。種まきの2週間前に、苦土石灰を混ぜながらよく耕しましょう。1週間前にたい肥と元肥を施し、再びよく耕しましょう。畝幅は60cm程、高さ10cm程度に畝を作りましょう。また、連作は避けるため、同じ畑では1〜2年は空けるようにしましょう。
条間20cm程でまき溝をつけて、条播きにしたら5mm程度覆土して、たっぷりと水やりをしましょう。発芽までは乾かないように管理しましょう。
カラシナの間引き
生育の段階に応じて間引いていきましょう。1回目は、本葉が1〜2枚出てきたら混み入ったところを順次間引きましょう。2回目は、本葉が3～4枚の頃に株間10cm〜15cm程度になるように、3回目は本葉が5〜6枚の頃に株間20cm〜25cm程に間引きましょう。また、間引きした苗も食べることができます。
カラシナの水やり・肥料
本葉が出てからは降雨だけで問題ありませんが、土が乾燥するようなら水やりをしましょう。
肥料は、本葉が5〜6枚の頃、3回目の間引きの後に野菜用の肥料を追肥しましょう。条間にパラパラと肥料を施し、中耕を兼ねて株元に軽く土を寄せておきましょう。
カラシナの害虫や病気
害虫はアオムシ、コナガ、アブラムシ、ヨトウムシなどが発生することがあります。食害されると味が落ちたり、株が弱ってしまうため、見つけたら取り除き、薬剤散布で防除しましょう。また、防虫ネットをトンネル状にかけると被害を抑えることができます。ネットをかける時は、土との間にすき間ができないようにしましょう。
病気は白さび病、べと病、軟腐病、根こぶ病などがあります。軟腐病は結球間近になって、茎の地際から腐り始めて悪臭を放ちます。軟腐病や根こぶ病は連作をしないようにして、畝を高くして水はけをよくすることで、ある程度防ぐことができます。また、予防として薬剤散布で防除しましょう。
カラシナの収穫
収穫は、種まきから50〜60日程度、草丈25cm程度になったら収穫時期です。収穫は、株元を持って根ごと引き抜き、根の付け根を刃物で切って収穫するか、摘み取って収穫するときは、外側の葉から必要な分だけ摘み取って収穫しましょう。
葉は中心に近いほうが柔らかく、サラダなどで美味しく食べられます。収穫適期を過ぎると葉が固くなりますが、固くなった葉も鍋の具やおみそ汁の具に使うと美味しく食べられます。
春先になると塔立ちしますが、蕾の先端を摘み取って、お浸しや卵とじにすると美味しく食べられます。また、春になって塔立ちすると収穫時期もいよいよ終わりです。その時期には葉が固くなるのでナバナを楽しみましょう。そのまま株を放置しておくと、開花して種子ができて、夏前には種の採取も楽しめます。
カラシナの誕生花・花言葉
カラシナは「9月8日」の誕生花です。
カラシナの花言葉は「無関心」です。
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カラシナのまとめ
カラシナは、葉や種子に特有の辛味があり、色々な種類がある緑黄色野菜です。種子は日本の食卓でも定番の香辛料「辛子」の原料としても利用されています。
育てるのはそんなに難しくないので、みなさんも是非カラシナを育ててみてはいかがでしょう！