ノビル（野蒜）の植物図鑑と育て方をわかりやすく解説

2024年5月19日

こちらでは、ノビル（野蒜）の植物図鑑と育て方を私の経験を元にわかりやすく解説します。
造園業者とフラワーショップ店長が監修した、植物の特徴から詳しい育て方やお手入れ方法、収穫方法、植物の写真や誕生花、花言葉までさまざまな情報をご紹介します。

MIDORI

この記事の監修者

ノビルとは

植物名　　　ノビル

学　名　　　Allium macrostemon

和　名　　　野蒜

別　名　　　下に記載

英　名　　　Wild rocambole

科　名　　　ヒガンバナ科

属　名　　　ネギ属

ノビルの特徴

ノビルは草丈40cm〜60cm程になるヒガンバナ科の多年草です。道端で見かける野草ですが、鱗茎や若芽を春の山菜として食用とします。

ノビルは地下に、径10mm〜20mm程の白くて丸い鱗茎を持ち、下部にひげ根があります。

ノビルの葉は根出して、長さ20cm～30cm、幅2mm～3mm程の線形で、柔らかく白粉を帯びて、断面は三日月状の中空になります。

ノビルは5月〜6月頃に、花茎の先端に散形花序を付けます。花は白や淡紅色で、花被片は6枚あり、長さ5mm程の卵状長楕円形で、雄しべは6本で花被片より著しく長くなり、雌しべは1本です。

ノビルは6月頃になると花茎頂に、花になるはずの細胞が変化して、小さな珠芽（むかご）ができて、散布体としてポロポロ落ちて新しい個体になって繁殖します。個体によっては、開花前から花を咲かせずに珠芽だけのものや、花を咲かせている個体でも、一部が珠芽に変化して、花と珠芽が一緒に付いているものもあります。

ノビルの果実は蒴果で、熟すと裂開して、各室に2個の黒色の種子があります。

ノビル　ポット苗

charm(チャーム)

ノビルの名前

ノビルという名前は、野に生えるヒル（蒜）という意味で、蒜とは「ネギ（葱）」や「ニンニク（大蒜）」「ニラ（韮）」など食用となるネギ属の臭いが強い植物を総称として呼ばれていました。

日本の一部地域では、「キモト」「グンサイ」「コビル」「チモト」「ヒリコ」「ヒル」「ヒルナ」「タマビル」「ノノヒル」「ヒロ」などの地域名でも呼ばれています。

ノビルと似ている有毒植物

花が咲いていない葉の茂っている時期のノビルと似ている植物に、「タマスダレ（玉簾）」「ヒガンバナ」「スイセン（水仙）」「サフランモドキ」などのヒガンバナ科の有毒植物と葉が似ていて、野生のノビルを採取する際に間違えないように注意が必要です。

ノビルを採取しようとして、スイセンなどヒガンバナ科の植物を誤って採取し、食べたら食中毒になる事故がよくあるため、気をつけましょう。ノビルにはネギやニラと同じような匂いがありますが、ヒガンバナ科の植物には匂いがありません。

ノビルの食用

春の代表的な山菜の一つとして、葉や茎、鱗茎を食用とします。シャキシャキした食感の鱗茎は生でも食べられ、若芽を鱗茎ごと掘りとって利用します。味はネギや「ラッキョウ（辣韮）」に似ていて、多少の苦味と鮮烈な辛味がありますが、軽く炙ったり、熱を加えると辛味が和らぎ、甘味が出ます。また、珠芽（むかご）は、香辛料に使用されています。

葉は万能ネギやニラのように用いられ、鱗茎は酒の肴として生やゆがいて酢味噌などの味付けで食されるほか、軽く湯通ししてぬたにしたり、味噌汁の具や薬味としても用いられます。鱗茎を醤油漬けや酢漬けにしたり、若芽は天ぷらにして食べられています。