造園業者とフラワーショップ店長が監修した、植物の特徴から詳しい育て方やお手入れ方法、収穫方法、植物の写真や誕生花、花言葉までさまざまな情報をご紹介します。
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カキノキとは
植物名 カキノキ
学 名 Diospyros kaki
和 名 柿の木
別 名 朱果（シュカ）
英 名 Persimmon
科 名 カキノキ科
属 名 カキノキ属
カキノキの特徴
カキノキは樹高5m〜15m程になるカキノキ科の落葉中高木です。日本では5月〜6月頃に花を咲かせます。
カキノキの樹皮は灰褐色で、網目状に裂けます。一年目の若枝には毛があり、基部には前年の芽鱗が残ります。枝は成長しても自重で折れてしまうこともあります。
カキノキの花は雌雄同株で、その年に伸びた枝の葉腋に咲きます。花は黄白色の釣鐘型で、先端が四つに裂けて反り返ります。雌花は単生し、雄花は複数が集まって付きます。萼は雌花の方がより大きく、雄花の萼は目立ちません。
カキノキの葉は互生する単葉で、長さ8cm〜15cm程の先端が尖った楕円形で、表面は皮質で光沢があり、裏面は短毛で覆われています。また、秋には紅葉しながら落葉します。
カキノキの果実は、一般的には扁平な球形で、秋に橙色に熟し、萼は「ヘタ」と呼ばれています。交配や突然変異によって甘柿と渋柿とに分かれますが、どちらも未熟なうちは渋みがあり、甘柿は熟すと甘くなり食用になります。
カキノキの果実は品種によって大小さまざまな形があり、その年によっても実る数が異なります。また、果樹を叩いたり、傷つけたりすると、花芽形成が促進されて実がなることが知られ、樹木の採種園でも樹皮を円周状に傷つける環状剥皮が行われています。
カキノキの果実はの冬芽は互生し、丸みがある三角形で短毛があります。枝の先端に仮頂芽が付き、その下には側芽があり、芽鱗は4〜5枚あります。葉痕は仮頂芽の背後と、側芽のすぐ下にあり、半円形で維管束痕は1個あります。
カキノキの名前
カキノキというの名前は諸説ありますが、「赤木（あかき）」「暁（あかつき）」の略語説などがあります。一説には、赤色に熟した実から「赤き実がなる木」が転訛したものとも言われています。また、野生に近いものは「ヤマガキ」とも呼ばれています。
日本からヨーロッパや北アメリカへ伝わったことから、海外では「カキフルーツ（kaki fruit）」とも呼ばれ、ドイツ語やフランス語など英語圏外の大抵の地域でも「カキ（kaki）」の名で通っています。また、欧米ではイスラエル産のカキである「シャロン・フルーツ（sharon fruit）」が流通していて、この名で呼ばれることもあります。
カキノキの品種
カキノキの果実は一般的に実が渋い「渋柿」と、実が甘い「甘柿」に大別され、さらに渋の多寡、種子の有無、渋の抜け方でさらに「完全甘柿」と「不完全甘柿」、「不完全渋柿」と「完全渋柿」に分けられます。
現在栽培されている品種の多くは18世紀中期にはすでにあったと言われ、大きさの大小、形状も角張っているもの、丸いもの、長いもの、平たいものなど多様で、地方品種を含めると1,000品種以上あると言われています。
甘柿は渋柿の突然変異種と考えられていて、そこから様々な品種が誕生しています。品種改良に際して、甘渋は重要な要素であり、甘柿同士を交配しても渋柿となる場合もあります。
渋が元々少ない品種で、樹になった状態で成熟とともに渋が抜けていくものを「完全甘柿」と呼び、代表的な品種は、岐阜県原産の「富有」、静岡県原産の「次郎」、奈良県原産の「御所」などがあります。
種子が多く入ると渋が抜けるものを「不完全甘柿」と呼び、代表的な品種は、川崎市麻生区原産の「禅寺丸」、愛知県原産の「筆柿」などがあります。
種子が入っても渋が一部に残るものを「不完全渋柿」と呼び、代表的な品種は、新潟県原産の「平核無」、岐阜県美濃加茂市蜂屋町原産の「堂上蜂屋柿」などがあります。
種子が入っても渋が抜けないものを「完全渋柿」と呼び、代表的な品種は、広島県原産の「西条柿」、長野県高森町の市田地域で栽培されている「市田柿」、愛媛県原産の「愛宕」などがあります。ただし、完全渋柿も熟柿になれば渋は抜けます。
カキノキの利用
カキノキの木質は緻密で堅く、家具や茶道具、桶や和傘など器具の材料として利用されています。ただし、加工がやや難しく割れやすいため、建築材としては装飾用以外には使われません。また、黒色の縞や柄が生じて、部分的に黒色となった材は「クロガキ」と呼ばれ、産出量が極めて少ない銘木中の銘木として珍重されています。
かつてのウッドのゴルフクラブのヘッドには柿材を使った物が多く、「パーシモン」と呼ばれていましたが、現在ではカーボンやメタルなど金属製のウッドが普及したため、あまり使われなくなりました。
カキノキの青い未熟果を砕いてすり潰して水を加え、数日放置してから布で汁を搾ったものを「生渋（きしぶ）」と呼び、これをビンなど密封できる容器に詰めて半年から1年ほど冷暗所に置いて保存・熟成したものが「柿渋」と呼ばれ、古いものほど珍重されています。
柿渋は、紙に塗ると耐水性を持たせることができ、和傘や団扇の紙に塗られ、柿渋の塗られた紙を「渋紙」と呼びます。また、防腐用の塗料としても用いられ、石鹸の原料としても使われています。
カキの実の食用
カキの実は甘柿と渋柿があり、どちらも食用として利用されています。食べ方は多様で、甘柿は収穫したものを生食するのが一般的ですが、実が崩れそうなほど完熟したものを食べることもあります。カキの実は野生の動物や野鳥なども大好物で、渋柿も好んで食べます。近年ではツキノワグマがカキの実に引き寄せられ人里に出没するという事案も増えています。
渋柿は、渋を抜くことで食べられるようにする方法があります。乾燥させる干し柿のほかに、アルコールに漬ける方法や、お湯を浸ける方法など様々な方法があります。また、ジャムや羊羹、ソフトクリームや果実酒などの材料としても利用されています。
カキの実の栄養素としてはカロテン、ビタミンC、糖質に富み、カリウム、β-クリプトキサンチン、リコピンも多く含んでいます。ただし、干し柿に加工するとビタミンCはほとんど失われます。
カロテンやβ-クリプトキサンチン、リコピンは強い抗酸化作用でがん予防に良いとされ、カキタンニンはビタミンPによく似た分子構造で、毛細血管の透過性を高めて、高血圧を防ぐ効果があると言われています。また、アルコール分解の働きがあり、飲酒前に食べると二日酔い予防になると言われています。
カキノキの薬用
生のカキの実を薬効目的に用いるときは「柿子（かきし）」とも称され、生食すれば咳、二日酔いに効果があるとも言われています。柿渋は「柿漆（ししつ）」と称して、高血圧症予防に利用されています。果実のヘタを乾燥したものは「柿蒂（してい）」という生薬で、しゃっくり止めに用いられています。
カキノキの若葉にはビタミンC、KやB類、ケンフェロール、クエルセチン、カキタンニンといったミネラル分フラボノイドなどを多く含み、血管を強化する作用や止血作用を持つとされるため、葉を「柿葉（しよう）」と称して、柿葉茶として飲用する民間療法があります。また、近年では花粉症予防に有効とされ、茶葉としてだけではなくサプリメントなどに加工され商品化されたものも流通しています。
カキノキの葉は、殺菌効果があることから押し寿司を葉で巻いた柿の葉寿司や、柿の葉餅を包むために使われています。柔らかい初春の若葉は天ぷらにして食べられることもあります。
カキノキの文化
カキノキは弥生時代以降に「モモ（桃）」や「ウメ（梅）」「アンズ（杏子）」などとともに栽培種が伝来したものと考えられています。鎌倉時代の考古遺跡からは立木の検出事例があり、この頃には甘柿が作られ、果実収穫を目的とした植栽が行われていたと考えられています。
「柿の花」は夏、「柿」「熟柿」「木守柿」は秋の季語として用いられています。この木守柿とは、カキノキになった柿の実を全て収穫せず、木になったまま残しておく数個の柿の実のことです。このような風習は来年の豊作への祈願であるとも、野鳥のために残しておくとも言われ、「ユズ（柚子）」などにも同じような風習があります。
「桃栗三年柿八年」と「いうことわざがあります。発芽から結実まで、モモや「クリ（栗）」は三年程度、「カキ」は八年程度かかると言われていますが、接ぎ木の技術を併用すると実際は四年程度で結実することも可能です。
「ナシ（梨）」は尻の部分が甘く、カキは頭の部分が甘いという意味の「梨尻柿頭（なしじりかきあたま）」という言葉もあります。また、柿は水分が多く、食べると歯に浮き立たせることがあるが、ビタミンCが豊富で血圧降下などに効くと言われ、腹には薬であるということから「柿は歯の毒腹薬」ということわざもあります。
ほかにも、「豊年柿にけかち栗」や、「柿が赤くなると医者が青くなる」「瓜は大名に剥かせよ、柿は乞食に剥かせよ」といったことわざもあります。
カキノキの詳細情報
| 園芸分類 | 庭木・果樹 |
| 性質 | 落葉中高木 |
| 開花時期 | 5月〜6月 |
| 花色 | 黄白色 |
| 栽培難易度 | |
| 耐寒性 | 強い |
| 耐暑性 | 強い |
| 耐陰性 | 弱い |
カキノキの詳しい育て方
カキノキは東アジアの原産で、日本へは弥生時代以降に伝来したと考えられています。日本にも在来品種があり、全国で栽培・出荷され、帰化して自生しているものもあります。果実を利用するためなど庭木や果樹として庭園や公園などに植栽されています。
甘柿は温暖な気候ほど甘くなり、日本の山地としては和歌山県、福岡県、奈良県などが有名です。美味しいカキの見分け方は、ヘタが実に密着して、色が均一で皮にハリとツヤがあり、持った時にずっしりと重いものです。品種により異なりますが、10月〜11月頃が旬の時期です。
カキノキの苗植え
苗の植え付けは落葉時期の11月〜3月頃が適期です。中間地・暖地は秋頃に、寒冷地は新芽が動き始める前の3月頃に行いましょう。植え付けてから収穫までは3年以上かかります。
日当たりの良い場所に植え付けましょう。用土は赤玉土に腐葉土を混ぜたものを使い、植え付けたらたっぷりと水やりをしましょう。また、鉢植えの場合は、2〜3年に1回植え替えをしましょう。
カキノキの水やり・肥料
庭植えの場合は、降雨だけで問題ありませんが、夏場など乾燥が続くようであれば水やりをしましょう。鉢植えの場合は、土が乾いたらたっぷりと水やりをしましょう。
肥料は、庭植えの場合は2月頃に根から少し離して、深さ20cm程の穴を数カ所堀り、たい肥を埋めましょう。また、庭植えと鉢植えともに、結実した7月、収穫後の10月頃に化成肥料を与えましょう。
カキノキの害虫や病気
害虫はカイガラムシ、アザミウマ、ヘタムシ、カメムシ、ハマキムシなどが発生することがあります。見つけたら取り除き、薬剤散布で防除しましょう。
病気は落葉病などがあります。落葉病は、葉に黒い斑点ができて秋口から落葉し、ひどい場合は葉がほとんど落ちてしまいます。早く葉を失うので、樹勢が弱り、果実も美味しくありません。落ち葉の処理と殺菌剤による防除を行いましょう。
カキノキの人口受粉
不完全甘柿は受粉して種を入れないと甘くなりません。普通はミツバチが受粉してくれるため、放置でいいですが、近所に雄花を咲かせるカキノキがない場合は人工授粉をしましょう。
人工授粉は、5月〜6月頃の花が6～7割程咲いた頃が適期です。筆や耳かきの梵天などで、雄しべと雌しべを触ってあげると受粉できます。
カキノキの摘蕾
カキノキの摘蕾は、隔年結果防止に大きな効果があり、養分の分散を防ぎ、大きく美味しい実を育てるために必要な作業です。開花する前の蕾のときに、新梢に花1個になるように間引きましょう。枝の先端にある小さな蕾や元気のない蕾を取り除きましょう。
カキノキの剪定
剪定は落葉期の12月〜翌2月頃が適期です。カキノキは昨年伸びた枝先に花芽が付くため、これを落とさない様にしましょう。放任するとどんどん大きくなってしまい、結実が多いと実が小さく、甘くもなくなり、隔年結果の原因にもなるため、残す枝以外は根本から切り取りましょう。重なっている枝や枯れ枝、伸びすぎた枝は切り取りましょう。
カキノキの摘果
カキノキの摘果は、隔年結果防止や、養分の分散を防ぎ、大きく美味しい実を育てるために必要な作業です。カキノキは結実した後に生理落果します。その後、残った果実を葉っぱが20枚につき果実一個になるように間引きましょう。
カキノキの収穫
カキの実の収穫は、品種により異なりますが、秋頃から収穫時期です。カキの実は追熟すれば甘くなるというものではなく、常温で置けば2日程で柔らかくなってしまいます。生のカキの実を保存するときは、ポリ袋に入れて冷蔵保存し、熟しすぎた場合は冷凍保存しましょう。また、干し柿は常温で保存できます。
カキノキの誕生木・誕生花・花言葉
カキノキは「10月5日」の誕生木です。
カキノキは「9月26日」の誕生花です。
カキノキの花言葉は「恩恵」「優しさ」「自然美」です。
カキノキのアーティフィシャルグリーン
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カキノキのまとめ
カキノキは古くから親しまれ、果実は栄養価も高く、秋の味覚として世界各地で楽しまれ、庭木や果樹、盆栽としても利用されています。
育てるのはそんなに難しくなく、収穫の楽しみもあるので、みなさんも是非カキノキを育ててみてはいかがでしょう！