造園業者とフラワーショップ店長が監修した、植物の特徴から詳しい育て方やお手入れ方法、収穫方法、植物の写真や誕生花、花言葉までさまざまな情報をご紹介します。
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パセリとは
植物名 パセリ
学 名 Petroselinum crispum
和 名 和蘭芹（オランダゼリ）
英 名 Parsley
科 名 セリ科
属 名 オランダゼリ属
パセリの特徴
パセリは草丈20cm〜60cm程になるセリ科の二年草です。日本を含め、世界中で最も使われている野菜（ハーブ）の一つです。
パセリの茎には溝があり、よく枝分かれします。パセリは茎や葉、種にも爽やかな香りがあります。
パセリは6月〜7月頃に花を咲かせます。花は2年目に高さ60cm程の花茎を伸ばして、5cm程の複散形花序に径3mm程の黄緑色の5弁花を多数付けます。
パセリの葉は互生して、長さ2cm〜5cm程の3出複葉で、濃い緑色をして表面には光沢があります。
パセリの果実は蒴果で、長さ3mm程の平たい楕円形になります。
パセリの食用
日本では品種改良によって葉が縮れているものがよく使われ、「カーリーパセリ」または「モスカール種」とも呼ばれていますが、ヨーロッパでは葉が平たくて縮れていない同属別種の「イタリアンパセリ」が主流で、こちらは香りや苦味が少ない品種です。
日本では主に葉を料理の付け合わせや飾りとして使いますが、他にもそのまま食用としたり、ブーケガルニなどにして香りづけに用いたり、におい消し、飲用など多種多様の形で利用されています。
また、パセリは精油成分を多く含むハーブの1つで、パセリは油分を中和する働きがあるとされていますが、分解されずそのまま吸収されます。根パセリも根菜としてヨーロッパでは広く流通しています。太った根は近縁種である「ニンジン」に似ていて、爽やかな独特の風味があります。
パセリの栄養素
パセリは栄養価が極めて高く、ビタミンAのもとになるβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄を多く含んでいます。そのほか、ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群を含み、マグネシウムなどのミネラル、食物繊維、葉緑素、カリウムなども豊富に含み、これら栄養素の含有量は他の緑黄色野菜の中でも群を抜いています。
パセリの薬効
パセリは消化不良や食欲不振の健胃や、病後の疲労回復、貧血、生理不順などに生の葉や青汁を飲むと効果があると言われています。青汁やジュースにして飲用することもできます。鉄分が多いため、貧血対策にも効果が期待できます。
パセリの香りの主成分アピオールは、食欲増進作用があり、消化を助けて口臭を予防する働きがあります。また、防腐効果もあり、食中毒予防に効果的と言われています。
パセリの危険性
パセリは堕胎効果を持つアピオールを多く含むため、中世では堕胎薬の原料とされていました。通常摂取される量では問題ありませんが、薬効を期待して過剰に摂取したり、精油を摂取することは危険とされ、特に妊娠中と授乳中の女性は避けるべきとされています。
精油を経口摂取することは医学的に危険を伴うとされ、腎障害や不整脈を起こす危険性もあります。パセリに含まれるミリスチシンという成分は過剰摂取によって、めまい、難聴、幻覚、低血圧、徐脈、錯乱、肝障害や腎障害を引き起こします。
パセリの詳細情報
| 園芸分類 | 野菜・ハーブ |
| 性質 | 二年草 |
| 開花時期 | 6月〜7月 |
| 花色 | 黄緑色 |
| 栽培難易度 | |
| 耐寒性 | 普通 |
| 耐暑性 | 普通 |
| 耐陰性 | やや弱い |
パセリの詳しい育て方
パセリは南イタリア及びアルジェリアが原産と言われ、日本には18世紀末にオランダ人によって長崎県に初めて持ち込まれたとされ、このため「オランダゼリ」と呼ばれていました。
日本では千葉県、長野県、静岡県などが主な産地として有名で、パセリは一年を通して流通していますが、3月〜5月の春と、9月〜11月の秋の年2回の時期が葉が柔らかく香りが良い旬の時期です。
パセリの種まき
種まきは、春まきの4月〜5月と、秋まきの9月〜10月の2回まいておくと、新鮮な葉がいつでも収穫できます。用土はハーブ用の培養土を使いましょう。
種をまく前に一晩水に浸けておきましょう。種をまいたら薄く覆土し、たっぷり水やりをしましょう。しっかりと日光に当てて、乾燥させないように管理しましょう。発芽温度は15℃〜20℃で、発芽日数は10日〜20日程です。本葉が2〜3枚出てきたら混み合った芽を間引きましょう。
パセリの植え付け
苗植えは4月〜5月と、9月〜10月頃が適期です。鉢植えなら10号鉢に2株、60cmプランターなら3株が植え付けの目安です。
地植えなら、定植2週間前に苦土石灰を混ぜて耕し、1週間前にたい肥と元肥を施して再度耕しましょう。植え付ける際に高さ15cm程の畝を立て、株同士の間隔が20cm程空くように植付けたら、たっぷりと水やりをしましょう。
パセリの水やり・肥料
パセリは乾燥に弱いため、土が乾燥する前に水やりをしましょう。春～秋に掛けては、土が湿っているくらいが丁度いいです。
パセリは1年中収穫できるため、葉が黄色くなったり、株が疲れていたら、2週間に1回程度液体肥料を与えましょう。
パセリの害虫や病気
害虫はキアゲハの幼虫やアブラムシが発生することがあります。害虫は見つけたら取り除き、薬剤散布で防除しましょう。
病気は立枯病、うどんこ病、軟腐病があります。水はけの良い土で育て、風通しを良くしましょう。病気を見つけたら、その部分を取り除き、殺菌剤を散布して被害を食い止めましょう。
パセリの収穫
パセリは本葉が15枚以上になったら収穫のタイミングです。必ず10枚程は葉っぱが残るようにして、外側から使う分だけ摘み取りましょう。葉を残しておけば次々と葉を増やし、1年中収穫できます。
収穫したパセリを保存するときは、乾燥させないように、湿らせたペーパータオルなどに包んでポリ袋に入れて冷蔵保存しましょう。冷凍する場合は、パセリを刻んで保存袋に入れてから冷凍庫に入れましょう。
パセリの誕生花・花言葉
パセリは「10月8日」の誕生花です。
パセリの花言葉は「勝利」「祝祭」「死の前兆」「お祭り気分」「役に立つ知識」などがあります。
パセリのまとめ
パセリは、世界中で最も使われている野菜（ハーブ）の一つです。料理に彩りを添えたり、肉や魚の臭み取りとしてブーケガルニなどにも用いられます。
育てるのはそんなに難しくないので、みなさんも是非パセリを育ててみてはいかがでしょう！